Description: Soy Alessandro Damiano, pizzaiolo profesional desde hace 15 años. Tengo el título de Master Pizzaiolo con especialidad en pizza clásica, pizza “in pala”, pizza Romana, pizza Napolitana… Con mi Accademia della pizza compartiré los secretos de un trabajo que no conoce crisis
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2 días de curso intensivo centrado en la creación de esta tipología de amasado de alta hidratación típico de la cultura culinaria romana.Incluye 1 camiseta de trabajo y certificado de especialización
Análisis de los ingredientes de la masa de pizza. Biga y Poolish: que son y como se usan. Como construir una masa personalizada con estos métodos alternativos. Como amasar, bolear, estirar, hornear y cocinar una pizza de alta hidratación. Pizzas gourmet al plato. Características técnicas y visivas de la masa.
Análisis de los ingredientes que componen la masa de la pizza, composición química, nutricional y organoléptica de las materias primas, tiempos de fermentación y maduración, correcto inserimento en el amasado. Aspectos generales , características técnicas y visiva de la masa.