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In provincia di Modena, nel cuore della bassa modenese, a San Felice sul Panaro si trova l'Azienda agricola denominata "Le Aperte". In realtà il toponimo, che è riportato in tutti gli atti notarili di compravendita e successione, sta ad indicare, secondo le memorie storiche, un luogo o territorio dove la sensazione d'aperto e soleggiato è ispirata da un orizzonte pressoché privo d'alberature o vegetazioni spontanee. Il suolo così ricco d'argilla, diventa, infatti, particolarmente arido durante le calure est
Per la naturale predisposizione e per una gran passione, da qualche anno nei solai della casa colonica sono a dimora i vascelli dell'aceto balsamico di Modena e sono stati piantati cinque ettari di nuovo vigneto, che assieme a quello gia esistente contribuiranno ad incrementare l'attuale produzione. Nella "Barchessa" (tipico fabbricato rurale delle campagne Modenesi) ubicata a fianco della casa colonica, una volta adibita allo stoccaggio di paglia e fieno, è stato ricavato un laboratorio per la cottura del
Le aziende che producono aceto balsamico di Modena, hanno sempre una storia che si tramanda da generazioni. Le consuetudini per ottenere un buon prodotto finito, non sono scritte su un manuale, ma vengono tramandate con l'esempio dal padre ai figli. L'Azienda Agricola "Le Aperte" pur essendo di proprietà della famiglia Mantovani dai primi anni del secolo scorso, ha sviluppato il progetto dell'Acetaia solo dall'ultimo decennio. Relativamente giovane come idea, per un prodotto sempre avvolto da una costante e