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I Cibi Liofilizzati
Description: Sito dedicato agli alimenti surgelati, sempre pi? apprezzati e consumati, con informazioni utili sulle caratteristiche dei surgelati, dal punto di vista qualitativo e nutrizionale.
La surgelazione, come sappiamo, ? da sempre un ottimo sistema per la conservazione dei cibi. La surgelazione ? una particolare tecnica che prevede la congelazione dei cibi velocissima e il mantenimento costante di una temperatura inferiore ai -18? dal confezionamento degli alimenti fino alla commercializzazione.
Anche se spesso vengono confusi i termini di congelazione ed i surgelazione, si tratta di due processi diversi, nel quale la differenza essenziale riguarda la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Infatti, nella surgelazione il congelamento degli alimenti avviene in tempi particolarmente rapidi e i cristalli sono di piccolissime dimensioni, mentre nel caso della congelazione i cristalli sono pi? grandi e quindi comportano, in fase di scongelamento, una maggiore perdita di acqua e di sostanze nutritive.
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