В этом посте я хочу рассказать вам о разнице между структурированным соевым белком и пшеничным белком. Эти два продукта часто используются в качестве заменителей мяса или источников растительного белка в питании. Но что же их отличает друг от друга?
Структурированный соевый белок, также известный как соевый текстурат или соевое мясо, это продукт переработки соевых бобов, обычно из обезжиренной соевой муки. Он производится методом экструзионной варки теста из соевой муки и воды, при котором получается губчатая масса, имитирующая структуру мяса. Соевый текстурат содержит примерно 50-70% белка и имеет низкое содержание жира. Он может иметь разные формы и размеры, например, фарш, хлопья, гуляш, отбивные и т.д. Соевый текстурат не имеет собственного вкуса и
Пшеничный белок, также известный как сейтан или пшеничное мясо, это продукт переработки пшеницы, обычно из пшеничной муки. Он производится методом вымешивания теста из пшеницы и воды, при котором удаляется крахмал и остается только клейковина — основной белок пшеницы. Клейковина затем формируется в куски и подвергается варке, паровой обработке или жарке, при которой она приобретает эластичную и жвачную консистенцию, напоминающую мясо. Пшеничный белок содержит примерно 75-85% белка и имеет высокое содержание