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--> food processing Food field Polymer field medicine field cosmetic field 实验案例 Experimental case 流变无处不在 采用流变仪可以测定不同处理条件下淀粉凝胶体系的短期回生特性。如天然大米淀粉和回生大米淀粉中存在晶体糊化和回生的实质是晶体的融化和重新形成。大米淀粉中的晶体，从严格意义讲是一种半结晶体，它所表现出的晶体融化崩解等现象，其实质是在自由水分的作用下氢键大量断裂，半晶体解体的过程。
2023-07-06 食品流变特性用什么检测 流体通常是一个复杂的混合体系。对于食品来，流变特性关系到产品的加工工艺，口感，外观、货架期等，是非常重要的一个考察指标，现在高校中已经有专门论述食品流变学的书籍...
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