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Description: In questo portale vengono descritte le caratteristiche e le origini della bottarga di muggine. Si forniscono, in oltre, consigli e ricette su come presentare e cucinare la bottarga.
bottarga (8) bottarga di muggine (1)
Il colore abra, il dolce profumo di mare ed il tipico sapore del salato: ad un intenditore, non sfuggirebbe certo che ci? di cui ci stiamo accingendo a parlare ? la bottarga, uno degli alimenti pi? discussi d'Italia. La bottarga ? infatti un alimento costituito da uova di pesce salate ed essiccate il cui sapore deciso divide gli assaggiatori tra amanti e non.
La bottarga pu? essere fatta con uova di muggine ( detto anche cefalo) o di tonno ed, oltre a differire nella provenienza, questi due tipi di bottarga si differenziano anche per il colore ed il sapore: pi? delicato quello della bottarga di muggine e pi? deciso per quella di tonno. La bottarga di muggine, di cui parleremo in questo portale, ? tipica delle zone della Maremma grossetana, ma, soprattutto delle coste sarde.
In ogni caso, il particolare sapore della bottarga ? il frutto di una speciale lavorazione: il pesce appena pescato viene infatti privato della sacca contenente le uova, la quale verr? poi salata, sottoposta a pressatura e, successivamente, stagionata. Una simile lavorazione necessita di un involucro sufficentemente resistente da resistere alla sfregamento del sale ed all'operazione di pressatura; per questo motivo, sebbene sarebbe possibile utilizzare sacche di uova anche di altri pesci, viene scelto propr
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