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La historia de Son Amat se desarrolla de un modo paralelo a la de la isla de Mallorca. Abierta en 1.875, satisfacía las necesidades locales de una sociedad rural, basada en un sistema económico agrario. Para ello, bastaba un método de explotación primitivo, sustentado por medios humanos y animales.
De este modo, a pesar de las penosas y difíciles condiciones de trabajo, transcurría plácidamente el tiempo, hasta la llegada, a mediados del siglo XX, del turismo masivo.
Ante las nuevas necesidades planteadas con este nuevo escenario, Son Amat optó por colaborar con el inminente progreso material que se avecinaba, adecuando sus instalaciones e incorporando maquinaria al proceso productivo. Así, se pudo dar respuesta a la demanda de materia prima indispensable para el nacimiento del sector hotelero.