Description: Míg a citromsav és az aszkorbinsav hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, két teljesen különböző vegyületről van szó, melyeket teljesen eltérő célokra használunk.
természetes (33) aszkorbinsav (4) citromsav (2) citromsav és aszkorbinsav (1) a citromsav (1)
Míg a citromsav és az aszkorbinsav hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, két teljesen különböző vegyületről van szó, melyeket teljesen eltérő célokra használunk. A fő különbség a citromsav és az aszkorbinsav között, hogy míg az előbbi teljesen természetes, a másik szintetikus módon előállított. Molekuláris szinten viszont csak egy oxigén atomban térnek el egymástól, de éppen ettől az oxigénatomtól lesz az aszkorbinsav jobb tartósítószer, a citromsav pedig egy kiváló élelmiszeradalék. A citromsav kémiai képl
Ahogy arra már utaltunk korábban a citromsav természetes formában megtalálható a citrusfélékben, valamint számos zöldség is tartalmazza. Az aszkorbinsav pedig szintetikus, amellyel leggyakrabban gyógyszertári termékek és étrend-kiegészítők összetevői között találkozhatunk. Az aszkorbinsav természetes megfelelője a C-vitamin , amely hasonlóan a citromsavhoz, megtalálható többek között citrusfélékben, zöldségekben.
Az aszkorbinsavnak számos előnye van a konyhában is, hiszen tartósítószerként való alkalmazása mellett az aszkorbinsav segítség lehet a kenyér készítésnél is, hiszen nagyban támogathatja az élesztőgombák növekedését. Ezzel szemben a citromsavat a fanyar íz elérése érdekében feldolgozott élelmiszerek, szénsavas italok és cukorkák készítésénél alkalmazzák. A kenyér készítésénél a pékek a citromsavat a savanykás íz miatt használják fel.