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スパイスカレー (22) カレーライス (17) 南インド (11) 北インド (2) 高円寺カレー (1)
カレー屋なので毎日カレーを作り続けているのですが、味づくりは日々、本当に試行錯誤です。たとえば当店の定番カーリーチキンカリー。幾度もマイナーチェンジし、開業当初と比べスパイスの強度はそうとう高まっています。
具体的には、よりいっそう複雑な芳香が放たれるように、スパイスを幾重にもかさね、香辛料の種類や量、入れるタイミングなどを調整してきました。もちろん今が正解というわけではありませんが、自分としては納得解に近い感触を得ています。
ただ、難しいのは作り込みに作り込んだ味が、必ずしも美味しいわけではないということです。作り手のエゴにまみれた「あざとい」美味よりも、「いさぎよい」滋味のほうが、最終的には愛されるように思うのです（人間でも同じことが言えそうですね）。