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Description: 長谷川桜子の食生活アドバイス。野菜を加熱せずに食べると、たくさんの「酵素」を補給することができます。生野菜をたっぷり食べましょう。

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美容健康に欠かせない成分の効果を生かすため、たっぷりの生野菜から食事を始める習慣を！

野菜を加熱せずに食べると、たくさんの「酵素」を補給することができます。たとえば生の大根には、消化を助ける「ジアスターゼ」や「ステアーゼ」、活性酸素を分解する「カタラーゼ」などの酵素が含まれています。生野菜は、食事の最初に食べることで「消化補助」と「糖化（たんぱく質が糖と結びついて変性し、別の物質になること）防止」のダブルの効果があります。ちなみに、野菜をすりおろすと、酵素はさらに活性化します。

「フィトケミカル」とは、植物由来の有効成分のこと。おなじみのビタミンやミネラル以外に、植物には1万種類以上の未知なる成分があり、近年になって、その中から数百種類ものフィトケミカルが発見されています。たとえばさつまいもやなすの皮に含まれるアントシアニン、大豆に含まれるイソフラボン、玉ねぎのケルセチン、アブラナ科の野菜に多いイソチオシアネート、トマトのリコピンなど、フィトケミカルには、アンチエイジングに役立つ成分が数多くあります。

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