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私たち日本人にとって、旨い牛肉といえばやはり和牛を指します。噛み締めたときの食感、こくのある味わいと見た目の美しさ。すべてが揃ってこそ和牛ならではの醍醐味が生まれるのです。

日本語にいう「旨味」という味覚が、世界的に正式に認知されたのはまだそれほど昔のことではありません。

旨味は全ての民族が一様に感じるものではない、との説もあります。和牛の風味を心からおいしいと感じられるのも、偶然付与されたささやかな感覚の恩恵なのかもしれません。今や牛肉は日本の食卓や食の文化に欠かせぬ存在となりました。

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