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I formaggi vengono classificati in relazione al contenuto lipidico (formaggi grassi, magri e semigrassi), al tipo di acidità (di fermentazione o naturale), al tipo di maturazione (lentissima, lenta, media, rapida, rapidissima ed extrarapida) e al tipo di cottura che ci permette di classificarli in cotti, semicotti e crudi. I formaggi detengono specifiche proprietà nutritive a cominciare da un alto valore energetico, giustificato dai lipidi, e biodinamico senza trascurare il loro indice di digeribilità. Va s