Description: Hier stellen wir wöchentlich vor, was Sie im neuen Menu des Küchenchefs Heiner Bohnet und in der Weinkarte der Sommelière Constanza Piccolo erwartet. Lassen Sie sich verführen!
Mediterran starten wir in den ersten Gang. Viele Tomaten sind reif, die Roma-, die Ochsenherz-, die Strauch- und die Cocktail-Tomate treffen sich und gehen einen beschwingten Reigen mit Schalotte und Basilikum ein. Für das typische Italo-Umami sorgt Parmigiano. Im Glas serviert Ihnen Constanza Piccolo dazu einen Riesling von der sonnenverwöhnten Mosel. Die mineralischen Noten des Weins von Josef Rosch und sein Kräuter-Bukett umspielen den Auftakt. Zitrusfrische macht Lust auf mehr.
In Form einer Terrine sorgt die Farce vom Bretonischen Rochen für samtiges Wohlbefinden am Gaumen. Gurke, Senf und Pimpernelle sind ihre frischen Antagonisten. Da die Sahne aus der Terrine nach einer cremigen Begleitung verlangt, empfehlen wir den Demeter-Wein La Cadène Côtes du Rhône Blanc von der Domaine Chaume-Arnaud. Mit seinem komplexen Bukett, das von gelben Fruchtaromen, Steinobst, Honig und ätherischer Zeste geprägt ist, nimmt er die Terrine kompetent in Empfang. Der Wein ist komplett in Edelstahl a
Nach einem Rinderfond mit Siedfleischeinlage, Bärlauchöl und Kombu-Alge servieren wir den Hauptgang: Zum Hirschfeldener Lamm gesellt sich Rote Bete, pochiert und eingelegt. Dazu geröstete Haselnuss und Agastache. Die Duftnessel ist endlich groß genug gewachsen, ihre Blätter sind grün, lanzettförmig, leicht behaart und am Rand gesägt. Auf deren Unterseite scheidet die schöne Pflanze ätherische Öle aus, die für Lakritzaromen sorgen.