Olivenöl ist seit Jahren in der Küche sehr beliebt und wird hier gerne als Ersatz von anderen Pflanzenölen genutzt, da es gesünder ist und auch einen besonderen Geschmack hat. Ganz besonders in der mediterranen Küche wird Olivenöl viel gebraucht, aber es hat in den letzten Jahrzehnten auch hier in Deutschland Einzug gehalten.
Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch und auch den Kernen von Oliven gepresst. Die Farbe kann bei den verschiedenen Sorten des Öls auch unterschiedlich ausfallen. Von tiefgrün bis gelb kann sich die Farbe des Öls hier unterscheiden. Grüne Olivenöle haben einen höheren Chlorophyllgehalt, wohin gegen gelbe Öle mehr Ceratin enthalten. Außer zum Kochen kann Olivenöl aber auch als alternatives Heilmittel eingesetzt werden.
Oliven werden schon seit vielen Jahrtausenden als Nahrungsmittel verwendet und auch das Olivenöl wurde im Altertum schon in Speisen und als Heilmittel verwendet. Obwohl Olivenöl sicherlich schon vor langen Zeiten hergestellt und verwendet wurde, stammen die ältesten schriftlichen Überlieferungen aus der Zeit 2300 vor Christus. Hier wird über dieses Öl in dem Codex Hammurapi und in anderen ägyptischen Papyri geschrieben. Erwähnt wird Olivenöl aber auch in Ägypten um die Zeit, als Ramses der 2. regierte, denn