Somni d'istiu | Vins del Cap de Creus
Description: Gaudeix de la cuina d'Iolanda Bustos, una xef compromesa amb la sostenibilitat i l'ús d'ingredients naturals.
restaurant (28127) restaurante (2571) chef (1416) cocina (911) flores (784) cuina (46) bustos (16) flors (14) xef (2) iolanda
La biodinámica es la parte mágica de mi cocina, esa magia que no se ve, pero que se siente y emociona.
Recolecto las flores, brotes y frutos de mi entorno, en Regencós, en el Ampurdanet catalán. Cada planta en su sazón, que la Luna, yo y los saberes heredados de mi madre conocemos. Naturalismo mágico, Biodinámica , el sabor, los aromas y el color de una cocina contemporánea de raíz milenaria.
El agua es un ingrediente común en la cocina, por tanto en la cocina es donde se demuestra más claramente que las fases lunares tienen el poder de transformar muchas elaboraciones naturales; como por ejemplo que en luna creciente las levaduras en los fermentados hagan un trabajo perfecto, que los germinados sean rápidos y de buena calidad, los vinagres, los encurtidos…; o en luna menguante que las conservas sean más sabrosas y longevas, la maduración de las carnes, los adobos intensos, el secado, las confi
Somni d'istiu | Vins del Cap de Creus