Description: 自動販売機で販売される野菜類。 無人直売所等で見かけるこうした野菜はなぜ鮮度が良いのでしょうか。 どんな配慮があるのか、野菜を美味しく保存する秘密に迫ります。
鮮度の良い野菜販売を楽にする自動販売機
美味しい野菜を提供するために大切な事とは何でしょう。 やはり一番にあげられるのは鮮度ではないでしょうか。 野菜は鮮度が命。 中には追熟によって旨味を増やす野菜もありますが、生食で食べられるほぼすべての野菜はシャキシャキとした鮮度の良い食感があってこそ、その美味しさをより強く感じることができるもの。 野菜は鮮度が良ければ、生で食べられるものが多くあります。 例えば、すき焼きなどでも馴染みのある春菊は、意外と苦手という方も多い野菜です。 あの特徴ある香り、食感がその原因となっているようですが、実は鮮度の良い春菊は生で食べると特徴ある香りが軽減し、むしろ爽やかな苦味と旨味を感じられます。 苦手意識を払しょくするには春菊が鮮度の良い状態で消費者に届き、生食できる環境にあれば一番。 しかし、卸売市場等を通して消費者に届けるとなれば日数は経過し、その分鮮度も落ちてしまいます。 本当に美味しい状態で提供するなら、収穫後、すぐという環境が一番。 また出荷するにあたり、基準に満たない野菜も多くあるでしょう。 味は美味しいのに、鮮度も申し分ないのに、基準を満たさないという問題だけで食品ロスとなってしまうのは勿体ないもの。 手塩に
美味しい野菜に大切な事は、野菜のことをよく知ることにあります。 野菜を育てる際にも様々な苦労が伴いますが、収穫後にその野菜がどんな状態になるのかを知ることも重要です。 実はこの部分が野菜販売で大きな影響を及ぼすことも。 野菜にはどんな謎があるのかご紹介します。