Description: Dedicado a mi hija Andrea y a Carlos, Sergio, Nalú, Mara, Maria, Carmen, Juan, Claudia, Tomás, Sabela, Didac, Alberto,... para que recuerden los sabores de casa en su ilusionante andadura
Recientemente estuve en Budapest y anduve a la captura de los Goulash, guisos típicos de esa zona, me asombró que lo que por ahí se entiende como un estofado seco, allí es casi una sopa de carne. Aún así son unos estofados de lo más rico, abundantes en especias y contundentes para aguantar el frío no muy diferentes de los guisos que preparamos por aquí. Sin embargo, recomiendo seguir estas pautas que voy a dar a continuación para preservar el espíritu de este plato ancestral, preparado a la manera en que lo
Ante todo repasemos los principios básicos de este tipo de guisos, usaremos una zaragallada o refrito a base de cebolla, ajo y en este caso nada más, luego una carne que conforman el principal del plato, aquí parte de la pata trasera del cerdo, paletillo o jamón, en definitiva una carne para guisar y luego los líquidos. Al final haremos los acompañamientos, una deliciosa y sorprendente verdura y un acompañamiento, yo he puesto arroz, pero valen patatas fritas en dados o en tiras.
Comencemos pues con los ingredientes, que aunque parezcan muchos son poca cosa. Un consejo: preparar primero los ingredientes y luego empezamos: