„Gesundes Essen ist einer der Gründe für das Gedeihen der Menschen” – ganz nach dieser altindischen Weisheit kommt in der ayurvedischen Lehre der gesunden Ernährung ein ganz besonderer Stellenwert zu. Der altindische Sanskritbegriff „Ayurveda“ bedeutet „Wissen vom Leben” und steht für eines der umfassensten Medizinsysteme der Welt. Ayurveda ist ein Gesundheits- system, das alle Aspekte des Lebens – sowohl die körperlich-materiellen wie auch die geistig-spirituellen – von der Zeugung bis zum Tod beinhaltet.
Das Wissen von Ayurveda reicht über 5.000 Jahre zurück und wurde über die Jahrhunderte von Gelehrten und Ärzten des indischen Kulturraumes gesammelt und weiter getragen. Das umfassende Wissen über die Gesundheitsvorsorge, über die Erkennung und Heilung von Krankheiten und über die richtige Ernährungsweise ist bis heute ein fester Bestandteil der indischen Kultur.
Die alten Gelehrten beobachteten die Natur und ihre fünf Elemente Raum, Luft, Erde, Wasser und Feuer sehr genau und entdeckten, welchen Einfluß diese auf den Menschen haben. In den Veden, den heiligen Schriften Indiens, schrieben sie ihr Wissen auf.