Description: 毎日食べるものだから、原材料と製法にこだわっています。魚沼の大地と雪解け水に育まれた地場大豆を海洋深層水から作ったにがりで固めた豆腐。なにも足さずに豆の甘みや風味を楽しんでほしい。
豆腐 (151) 魚沼産 (21) お揚げ (4) 消泡剤不使用 (3) 海洋深層水.天然にがり (1) 国産丸大豆100％ (1) 豆腐屋のスイーツ (1)
豆腐造りに適した大豆は多々あり、その品種によって製品の味や香りやなめらかさに違いがでます。当店では地元小千谷市の農家さんに栽培して頂いたエンレイ＜魚沼の肥沃な土地と雪解け水に育まれた良質な地場大豆＞と、佐賀県産フクユタカ＜高タンパクで芳醇な香りの豆腐造りに特化した大豆＞の2品種を主として使用しています。
塩の産地である高知県室戸沖の海洋深層水から作ったにがりを使用しています。雑味がなく澄んだ味わいが特徴のにがりで、豆腐はなめらかに、豆の甘みと風味が際立ちます。
豆腐は大豆と水、それににがりを加わえて造ります。シンプルなだけに大豆の磨砕や煮るときの火加減・水加減、その日の気温など些細な条件の違いに仕上がりが左右される、経験が必要な仕事です。仕上がりをより安定させるために、加工補助剤として用いられる消泡剤などの乳化剤や、にがり以外の凝固剤製剤が広く使われています。当店ではそれらを一切使用していません。日々大豆と向き合い、ゆっくり丁寧に手造りだからこそできる豆腐造りを続けています。