Description: Selezionare per le caratteristiche enologiche desiderate lieviti Saccharomyces cerevisiae indigeni di cantina ed ottenere con essi preparati ad inoculo diretto: questo è MyYeast
lieviti autoctoni (2) lievito autoctono (2) selezione di lieviti saccharomyces cerevisiae (2) lieviti saccharomyces cerevisiae indigeni (2) selezione cantine (2) produzione del preparato a inoculo diretto (2) lieviti starter indigeni (2) selezione dei ceppi indigeni di cantina (2) conservazione in purezza del ceppo (2) cellar mate (2)
MyYeast è il frutto della collaborazione nata tra FoodMicroTeam Spin Off Accademico dell’Università degli studi di Firenze e Parsec Srl in occasione del progetto VICASTART ( www.vicastart.it ). Lo scopo del progetto era quello di selezionare, per precise caratteristiche enologiche e tecnologiche, i lieviti Saccharomyces cerevisiae indigeni di una cantina Toscana e produrre un preparato, sottoforma di pasta utilizzabile come inoculo diretto, realizzando un impianto semi-automatico che consentisse la propagaz
Un vino tipico è un prodotto perfettamente radicato al contesto di origine da cui provengono le uve, le quali sono espressione delle caratteristiche del territorio e della sensibilità del viticoltore nel saperlo interpretare.
Le scelte di gestione dell’intero processo di vinificazione rendono la cantina il luogo ideale per la selezione di lieviti perfettamente adattati alle peculiari condizioni adottate, contribuendo alla definizione di uno stile aziendale unico e riconoscibile.