Food.it - Il portale dei ristoranti, delle pizzerie e del mangiar bene
Description: Sito dedicato al Prosciutto di Carpegna, uno dei salumi tipici italiani, con informazioni sulla preparazione, la degustazione e gli abbinamenti pi? indicati.
Siamo a Carpegna, comune in provincia di Pesaro-Urbino, nelle Marche, dove si produce un prosciutto crudo che ha ottenuto il riconoscimento a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) e che rappresenta oggi uno dei tanti salumi tipici italiani.
Il Prosciutto di Carpegna viene preparato, come vedremo in seguito, attenendosi severamente al disciplinare di produzione, che prevede, per esempio, alcune fasi della lavorazione delle carni solo ed esclusivamente all'interno della zona di Carpegna.
Le prime testimonianze che riguardano la produzione di prosciutto nel territorio di Carpegna risalgono addirittura al 1400 e indicano la particolare importanza che essa aveva nell'ambito dell'economia.
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