Description: La elaboración del queso denominado
Quesería “VEGA DEL JABALON” recoge el legado y la tradición de sucesivas generaciones dedicadas a la ganadería ovina. La fundación y elaboración del queso denominado Vega del Jabalón empezó en Junio del año 2000; es una quesería de origen familiar que fundamenta sus principios y su razón de ser en los conceptos de tradición, artesanía, comercio local y desarrollo sostenible. Situada en Alcubillas un pequeño pueblo de Ciudad Real, en pleno Campo de Montiel. El tipo de queso que hacemos es de leche cruda de o
El ciclo de trabajo en la quesería se inicia con el manejo de nuestra explotación ganadera de ovino, de 600 cabezas, seguidamente de la obtención de una leche fresca de primera calidad se empieza con la elaboración del queso.
>> Calentamos la leche a 32º y cuando alcanza dicha temperatura se le añade el cuajo y se deja reposar alrededor de 40 minutos. >> Pasado ese tiempo, se corta la cuajada y se vuelve a calentar hasta los 36º. Cuando llega a esta temperatura, separamos el suero de la cuajada. El suero lo reutilizamos en nuestra propia explotación adquiriendo un compromiso netamente ecológico y la cuajada la ponemos en los moldes. Todo este proceso se realiza manualmente. >> Llenados todos los moldes, los ponemos en la prensa