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Crepes sind eine Weiterentwicklung der Galette , einem aus der Bretagne stammenden Pfannkuchen . Die Galettes entstanden aus den Resten einer Buchweizensuppe und wurden auf einem heißen Stein gebacken und mit Käse, Speck und/oder Fisch belegt. Es war also eine herzhafte Variante der Crepes .
Traditionell besteht der Teig für Galettes aus Buchweizenmehl, Salz und Wasser, wodurch der Teig grau ist. Traditionell werden Crepes jedes Jahr am 2. Februar zum „Chandeleur“ gegessen. Das ist ein christliches Fest zur Einführung Jesu in den Tempel Jerusalem, 40 Tage nach Weihnachten.
Mittlerweile sind Crepes auch hier sehr beliebt. Sie sind sehr dünn und werden auf einer runden, gusseisernen Platte gebacken. Der Teig muss schnell mit einem Teigschieber verstrichen werden, damit sie gleichmäßig dünn werden. Die Beläge bei den verschiedenen Crepes Rezepten können sehr variieren.