Im Laufe der letzten Jahrzehnten hat sich Saalstadt von einem Bauerndorf zu einer Wohngemeinde von zurzeit ca. 335 Einwohnern entwickelt.
Im Ort selbst, besteht nicht mehr die Möglichkeit sich selbst zu versorgen, es gibt lediglich noch eine Bäckerei, eine Gaststätte und eine Tankstelle mit Autoreparaturwerkstatt. Zudem haben sich in den letzten Jahren metallverarbeitende Betriebe, ein Unternehmen für elektronische Produkte sowie eine Firma für Türen- und Küchenrenovierung angesiedelt. Saalstadt ist eine sehr ruhige Gemeinde, in der durch verschiedene Vereine, trotz der geringen Einwohnerzahl, ein intaktes Zusammenleben dokumentiert wird. So
Nicht zu vergessen ist der Bau eines Dorfgemeinschaftshauses, das durch Saalstadter Bürger 1968/1969 in Eigenleistung erstellt wurde. Die Entstehung und Entwicklung unseres Dorfes liegt weitgehendst im dunkeln. Lange Zeit gehörte Saalstadt zur Herrschaft der Leininger Grafen, deren Herrschaftsgebiet sich bei Bad Dürkheim um die Hardenburg befand. Dort gab es jedoch wenige Dokumente über deren westpfälzischen Gebietschaften.