Description: La recette de la sauce au poivre pour viandes roties rouge et blanche. Toutes les étapes de la recette et tous les ingrédients.
cognac (296) boeuf (82) veau (53) beurre (40) tournedos (5) poivre vert (2) sauce au poivre (1) poivre noir (1) poivre mignonette (1)
Dans une petite sauteuse, faites suer l'échalotte finement ciselée dans une noix de beurre. Après 2-3 minutes, ajouter les 5 grammes de poivre mignonette. Au bout d'une minute, ajoutez 2 cl de cognac et faites flamber puis réduire. Ajoutez ensuite 10 cl de crème liquide puis laissez réduire de moitié. Ajoutez enfin 10cl de fond de veau et faites reprendre l'ébullition. Laissez réduire à votre convenance et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Pour préparer votre poivre mignonette, vous pouvez ecraser grossièrement des grains de poivre avec le fond d'une casserole ou avec un pilon. Vous pouvez utiliser plusieurs type de poivre avec cette recette, mais ce sont le poivre vert et le poivre noir qui conviennent le mieux La sauce au poivre vert accompagnera plutôt votre filet mignon de porc ou votre escalope de veau. La sauce au poivre noir accompagnera plutôt votre steak de boeuf ou votre filet de boeuf.
Pour accompagner parfaitement votre pièce de boeuf servi avec sa sauce au poivre noir, nous vous recommandons les vins rouges suivants: Bourgeuil Gigondas Anjou Villages Côtes du Ventoux