Food.it - Il portale dei ristoranti, delle pizzerie e del mangiar bene
Description: Lo Schiz è un formaggio tipico di Belluno. Nel sito troverete informazioni sulle caratteristiche di questo latticino, con un paio di ricette da preparare con lo schiz.
Lo schiz è un formaggio fresco tipico del bellunese. La montagna veneta è da sempre generosa e ricca di formaggi; tra questi troviamo lo schiz, prodotto nella provincia di Belluno e facente parte della famiglia dei cibi poveri e genuini di antica tradizione.
Il termine "schiz" in base ad alcune teorie sembra che derivi da "schizzare" delle goccioline di siero durante la cottura del formaggio, oppure dallo "schizar", termine dialettale che indicava il recupero dei pazzi di cagliata che schizzavano fuori dalle fasce durante la pressatura del formaggio.
Si tratta di un latticino freschissimo, preparato con il latte crudo che deve essere portato ad una temperatura di circa 35°; a questo punto viene aggiunto il caglio, in polvere o liquido e dopo una trentina di minuti si ha il coagulo.
Food.it - Il portale dei ristoranti, delle pizzerie e del mangiar bene