Description: 曙橋、四谷三丁目、四ツ谷の割烹・小料理屋です。静謐なカウンターで器を愛で、日本料理の真髄をお楽しみください。 【個室あり / 分煙 / 禁煙】
料理は昼夜共におまかせコースを提供し、野菜は野菜、魚は魚、素材や香り、旨味そのものを器の上で表現することを徹底し、その日仕入れた食材を見て、その食材がベストな状態、美味しい調理法を用いています。 当店では一年を通して食材は六種類に絞り、調理法を変えて提供します。 焼き魚だと、真魚鰹、甘鯛、桜鱒、太刀魚、鰻、鰆の六つ。「おいしいものは限られている」これこそが、食材を固定する理由です。
料理人は魚を獲れるわけではなく、器や道具を作れるわけでもない。 ただ料理を作れるだけなんです。だからこそ調理法には徹底的にこだわり単純明快を貫きます。 例えばどの料理も調味料はほとんど使いません。丁寧に取った出汁と素材の旨味があれば、塩で味を調えるだけでおいしいからです。 すべてはお客様に喜んでもらうため、素材の持ち味を余すことなく表現した料理を、静謐なカウンターでお楽しみください。
18,000円～32,000円（税別）のコースを ご用意しております。