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玉米黄素(Zeaxanthin)，亦称"玉米黄质"、"玉米黄质素"。叶黄素类脂溶性色素成分。为β-胡萝卜素的二羟基衍生物。化学式C40H56O2。熔点204~206℃。不溶于水，易溶于石油醚。茶叶中的含量为0.074~0.144毫克/克，随叶片成熟度的提高而增加，可能是保卫细胞的蓝光受体。中国种中的含量高于阿萨姆种。在红茶制造中氧化降解为3-羟基-β-紫罗酮和3-羟基-a-紫罗酮，参与红茶香气、外形色泽和叶底色泽形成。
本品为淡黄色粉末状结晶，几乎无味。在水中溶解度小，约为:1 g/L (20°C) 。溶于10% NaOH溶液，溶于脂肪族溶剂。在乙醇、氯仿、乙醚中易溶