ゆるにこな日々
そば (570) 蕎麦 (393) 禅開 (1) zenkai (1)
道北の冷涼な気候で栽培される 風味豊かなキタワセソバ。 挽きぐるみ製法ならではの、 野趣あふれる味わい。 日本最大の蕎麦産地として、 誇りを胸に抱き、 わたしたち禅開は 蕎麦をつくる。 茹で上がった麺の表面は 艶で光り、 一本一本に角が立つ。 口に含めば、絶妙なコシと のど越しが舌を魅了する。 それが「禅開のそば」である。
「蕎麦の本当の味が知られていないのでは…」 「産地だからこその美味しい 蕎麦ができないか…」 「本当に美味しい蕎麦が食べたい、 食べてほしい」。 そんな思いを抱きながら 全国各地の名店の味を 吟味していくうちにたどり着いたのが 地元蕎麦農家から仕入れた玄蕎麦を 石臼で挽き、 蕎麦粉を直ぐに麺打ち、 それを直ぐに茹であげた、 三立て挽きぐるみ蕎麦です。 あえて手打ちではなく機械製麺なのは、 蕎麦粉や小麦粉を素手で触らないため。 禅開ならではの挽きぐるみ蕎麦を、 存分に味わってください。
厳選された玄蕎麦（殻付）を ピカピカに磨き、 熱で香りが飛ばないよう、石臼でゆっくりと １時間に 数百グラムずつ挽きだされた蕎麦粉を 粗目の40番のフルイに掛けて、 粗挽きの「挽きぐるみ」にします。 挽き立ては蕎麦の繊細な香りを強く残し、 水分量も多く含む力強い蕎麦粉です。
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