桶職人 坂口直人 — 想い集う木桶造り
Description: 〜土佐まなべ商店 について〜酒盗屋（しゅとうや）に生まれて半世紀株式会社 土佐まなべ商店は「鰹の國 土佐」の発酵食品である『酒盗(かつおの塩辛)』を中心に経験を生かしたつくり手が『鰹の旨味』にこだわった製品を製造・販売しています。〜土佐まなべ商店 のこだわり〜１）酒盗はかつおの内臓を塩のみで発酵・熟成させて10月10日(とつきとうか)。 生まれてくる赤ちゃんを育てるような愛情をこめて手づくりしています。２）水揚げされた新鮮な鰹の内臓を使用し、原材料は国産にこだわっています。３）塩は食品の不要な水分を吸収し保存性を高める食材であり、酒盗の製造には国産の天日塩を使っています。４）小豆島『坂口職人の木桶』で再度仕込み、余分な水分をとって最良の状態で調味します。５）その他の製品においても高知県産の原材料にこだわり手づくりしています。〜酒盗（かつおの塩辛）の由来〜新鮮な鰹がとれ尚且つ造り酒屋が多く存在する土地柄において、かつおの塩辛を『酒盗（しゅとう）』と名付けたのは自然の成り行きかも知れません。言うまでもなく江戸期より「鰹の國 土佐」と名をはせた高知において“殿様が命名した”との逸話も伝えられています。--株式会社
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