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Die vegane Ernährung ist aus der vegetarischen Ernährung hervorgegangen. Es handelt sich beim Veganismus allerdings nicht nur um eine spezielle Ernährungsform, sondern vielmehr um eine Einstellung zur persönlichen Lebens- und Ernährungsweise, wenngleich viele Veganer sich vornehmlich auf die vegane Ernährung als solches stützen. Motive für die vegane Ernährung liegen häufig im Tier- und Umweltschutz, aber auch darin, sich selber gesund zu erhalten.
In Deutschland essen laut der Nationalen Verzehrsstudie II von 2008 etwa 0,1 Prozent der befragten Frauen vegan. Männer leben laut dieser Erhebung nicht vegan. Der Vegetarierbund in Deutschland geht im Jahr 2014 dagegen von 1,2 Millionen Veganern aus. Noch im letzten Jahr kam eine Studie der Unis Göttingen und Hohenheim, in der es um den Fleischkonsum in Deutschland ging, zu dem Ergebnis, dass weniger als 0,5 Prozent der Deutschen vegan leben. Das wären weniger als 400.000.
Wer sich vegan ernähren will, muss auf viele typische Speisen verzichten. Nicht nur Fleisch wird vom Speiseplan gestrichen, sondern sämtliche tierische Produkte. Das heißt, es gibt weder Milch , noch Fisch, Eier, Käse oder Quark. Stattdessen kommen nur rein pflanzliche Speisen auf den Tisch. Obst und Gemüse, Kräuter, Tofu, Soja und Seitan sind dabei nur einige der Speisen, die für Veganer erlaubt sind.