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Winzerhof Leber - Ökologischer Weinbau und Ferienwohnung im Kaiserstuhl
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Verjus royal, das ist der Saft grüner, d. h. noch nicht ausgereifter Kaiserstühler Weintrauben aus ökologischem Anbau.
Das steckt auch hinter dem aus dem Französischen kommenden Namen; „vert“ (grün) „jus“ (Saft). Der „Grünsaft“ selbst ist eher von hellem Gelb. Das „Grün“ bezieht sich auf den Reifezustand der Trauben. Verjus royal ist ein alkoholfreies Würzmittel aus Weintrauben ohne jeden Zusatz. Deshalb schmeckt Verjus auch sauer. Und das soll er auch, denn er dient zum zarten Ansäuern von Speisen und Getränken. Seine Säure ist aber keineswegs hart und ätzend, vielmehr fruchtig und fein.
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