Description: Le vin jaune est issu exclusivement du cépage savagnin, le vin jaune est vinifié traditionnellement en blanc puis vieilli pendant six ans et trois mois, le vin jaune est un défi aux normes de l'œnologie
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Le vin jaune est issu exclusivement du cépage savagnin. Il est cultivé sur des sols marneux très ingrats. Sa vendange a lieu tard dans la saison, d'octobre à la toussaint : exceptionnellement en 2003 les vendanges ont eu lieu fin août début septembre
Le vin jaune est vinifié traditionnellement en blanc puis vieilli pendant six ans et trois mois en fût de chêne sous un voile de levure qui se développe alors en surface et protége le vin jaune du milieu extérieur. Il l'enrichit mystérieusement des arômes caractéristiques du vin jaune. Le vin jaune ne craint pas les écarts de température ; les tonneaux sont quelquefois disposés dans des greniers.
Le vin jaune est un défi aux normes de l'œnologie, il se conserve au moins 100 ans et développe des arômes de noix, de vanille, d'épices. Alcooleux et intense en bouche, le vin jaune est d'une grande puissance. Seul le clavelin (bouteille de 62 cl) est habilité à recevoir le vin jaune.