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Le Crepes
Description: Portale dedicato alla tradizione culinaria emiliana e, pi? precisamente, alle crescentine per le quali si possono intendere: le tigelle modenesi o gli gnocchi fritti bolognesi.
L'Emilia Romagna, si sa, ? una regione di buongustai, famosissima in Italia e nel mondo per la sua grande e varia tradizione culinaria. Tra i piatti pi? rappresentativi e particolari, spesso sconosciuti a chi non abbia mai visitato queste zone, vi ? certamente la crescentina. Con il termine crescentina si indica generalmente una specie di focaccia, di solito salata, che, secondo la cottura e la ricetta, pu? assumere diversi aspetti e sapori.
A seconda della zona, infatti, il termine crescentina pu? essere utilizzato per indicare le famose tigelle modenesi o lo gnocco fritto bolognese. Queste due pietanze, malgrado il nome generico che le accomuna, sono assai diverse, sia per aspetto che per sapore. Tuttavia, malgrado le diversit?, entrambe i tipi di crescentine godono di un punto in comune: deliziose se mangiate semplicemente senza nulla, diventano ancora pi? gustose se accompagnate da un buon ripieno come si farebbe per un panino.
Il cosiddetto "ripieno", meglio detto "accompagnamento", ? solitamente costituito da affettati come prosciutto crudo, salame, prosciutto cotto, coppa di testa o coppa d'estate oppure formaggi spalmabili o non o, pi? raramente, da marmellate e conserve dolci. Per quanto riguarda poi le tigelle, alla lunga lista degli accompagnamenti si aggiunge anche uno speciale pesto da spalmare costituito da lardo di maiale, aromi (rosmarino ed aglio), un pizzico di sale e formaggio grattuggiato a piacimento. Gli accompag