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Description: Il Violino di Capra ? un specialit? culinaria dalla tipica forma di violino, un salume ottenuto dalla coscia e dalla spalla della capra che viene servito soprattutto in Valchiavenna e nella provincia di Sondrio dove viene prodotto.
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La tradizione vuole che, per affettarlo, lo si appoggi sulla spalla e si preparino le fette con l'aiuto di un coltello, tenendolo come lo si farebbe con il violino e simulando il movimento dei violinisti mentre suonano tale strumento musicale.
E' un prodotto che si presta a molte consumazioni perch? facilmente apprezzabile in ogni occasione, specialmente nelle festivit? magari accompagnato da un vino locale oppure da pane di segale; il Violino di capra si ottiene da animali allevati prevalentemente nella provincia di Sondio allo stato semibrado adoperando tecniche tradizionali: il nutrimento consiste in piante selvatiche ed erbe insieme con crusca.
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