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Aceto Balsamico
L'Aceto Balsamico
Description: Il Portale sulle acetaie, il luogo dove viene prodotto l'aceto in particolare quello balsamico, ed anche il mosto e tutti i suoi derivati, come la saba, il savor ed i condimenti balsamici
L'acetaia ? il luogo tradizionale dove viene prodotto l'aceto; in genere ? posizionato nel solaio di un edificio e consiste in una serie di botti di varie dimensioni in ordine decrescente dove viene travasato l'aceto mano a mano che matura.
Gli aceti industriali vengono in genere prodotti attraverso processi chimici rapidi che lo permettono di ottenere il prodotto finito in 24-48 ore. Le acetaie sono invece il luogo artigianale dove gli appassionati curatori ancora producono aceto secondo la tradizione. In particolare quello balsamico viene ottenuto seguendo un lungo processo che dura fino a 25 anni- per certi aceti pregiati anche di pi?. Anche il mosto ed i suoi derivati vengono prodotti in acetaia, ad esempio il Saba (mosto cotto con riduzio
La produzione di acido acetico ? possibile a partire da liquidi o semisolidi leggermente alcolici: vino, mele, uva, miele, cocco, riso, canna, birra,ecc. Il responsabile della mutazione chimica di queste sostanze ? un battero, l'acetobacter. L'aceto ? alla base di molte ricette e serve per condire non solo insalate di verdura ma anche carne, frutta, dolci.
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Aceto Balsamico
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